As ameijoas cá de casa

Mais um petisco, que é muito apreciado cá por casa.

É uma receita bastante simples, faz-se num abrir e fechar de olhos, mas com muito sabor.

Se há algo que gosto de utilizar na comida cá de casa, são as ervas aromáticas.

E os coentros são quase sempre os vencedores.

Têm um perfume maravilhoso e na comida, dá um sabor especial.

Ingredientes:

1 Kg de ameijoa vietnamita congelada

1 Cebola picada

6 Dentes de alho picados

Azeite

1 molho generoso de coentros picados

100 ml de cerveja branca c/ álcool

Sal

- Num tacho, colocar a cebola, o alho e o azeite. Refogar.

- Acrescentar os coentros picados e envolver no refogado. De modo a que estes libertem o seu perfume.

- Adicionar as ameijoas e a cerveja.

- Se quiserem com mais molho, basta acrescentarem mais cerveja. Mas tendo em atenção de que as ameijoas libertam alguma água.

- Temperar com sal.

- Deixar cozinhar em lume médio e ir abanando o tacho de forma a que a cozedura das ameijoas sejam uniformes.

- Desligar a placa.

- Quanto mais tempo ficarem no molho, mais saborosas irão ficar.

Poderão substituir a cerveja por vinho branco, na mesma quantidade. 

Eu prefiro a cerveja, acho que ficam mais saborosas. 

No entanto, cá em casa, gostam das duas formas.

Acho que com vinho, corta mais o sabor dos coentros.

Moelas de frango em molho de tomate

É tempo de tomate, muito felizmente.

Chegam cá a casa bem vermelhinhos, vindos das hortas da família e fico logo com vontade de os cozinhar.

Tenho feito imensas comidas com este ingrediente.

Há que lhe dar uso, nesta altura porque é quando é mais saboroso.

É um alimento que me agrada bastante, à excepção de quando é em compota.

Estas moelas foram cozinhadas, para mais um dos nossos lanches ajantarados.

Fica delicioso e com bastante molhinho, que é o que se quer, porque adoramos molhar o pão no molho.

Ingredientes:

1 Kg de moelas de frango

1 Cebola picada

3 Dentes de alho picados

Azeite

1 Folha de louro

3 Tomates médios maduros

1 C. Sopa de orégãos 
100 ml de vinho branco

Pimenta

Sal

- Colocar a cebola, o alho, a folha de louro e um fio de azeite num tacho e levar ao lume.

- Deixar a cebola ficar murcha e acrescentar o tomate e os orégãos.

- Temperar de sal e pimenta.

- Deixar o tomate cozinhar em lume brando, até libertar algum do seu sumo e ficar ligeiramente mole.

- Acrescentar as moelas e o vinho.

- Envolver todos os ingredientes e deixar a cozinhar no mínimo.

- Quando o tomate está completamente desfeito, as moelas cozidas e o molho espesso, rectificar os temperos.

- Se o tomate que utilizarem, não tiver muito sumo, acrescentem mais vinho.

- Deixar cozinhar mais 5 minutos e desligar a placa.

- Podem servir logo, ou podem deixar apurar mais um pouco.

- Fica delicioso com pão alentejano cozido em forno de lenha, como foi o caso neste dia.

- Também fica delicioso com pão frito e/ou torrado.

Camarões cozidos

Eu gosto imenso cozinhar, mas nesta estação, o Verão, apetece-me menos e há dias, então que não me  apetece mesmo nada.

E quando não me apetece fazê-lo, opto por petiscos e coisas bem simples.

Que cá por casa adoramos e em menos de nada, temos uma refeição de petiscos.

Numa dessas refeições, cozi estes camarões.

Há uns anos atrás, era sempre o meu marido que cozinhava estes senhores.

Mas depois aprendi a fazê-los com uma Senhora com a qual trabalhei, que tem idade para ser minha avó, e o meu marido deixou de os fazer, porque diz sempre, que eu é que sei fazê-los.

Não ficam melhores em termos de sabor, acho que ficam apenas diferentes na dureza da carne do camarão.

Mas como cozer camarões pode ser simples para uns mas parecer complicado para outros...decidi partilhar convosco a forma como o faço.

Ingredientes:

1 Kg de camarão de boa qualidade, calibre 20/30

3 L de água

Sal

- Colocar a água com três mãos cheias de sal numa panela.

- Ligar a placa e deixar ferver.

- Quando estou com mais pressa, aqueço a água no jarro de água e depois coloco na panela, adiciono o sal e deixo ferver, demora menos tempo.

- Quando a água estiver a ferver, junta-se os camarões.

- Deixa-se voltar a água a ferver.

- Num recipiente, adiciona-se mais água de preferência que esteja no frigorífico, mais sal, aqui costumo colocar duas mãos e muitas pedras de gelo e misturar tudo.

- Quando os camarões começarem a ferver, conta-se dois minutos e pode-se desligar a placa, que estão cozinhados.

- Escorrer os camarões imediatamente, para parar a cozedura e adicioná-los à água anteriormente preparada.

- Colocar mais gelo e deixar estar os camarões durante algum tempo, cerca de trinta minutos. 

- Confirmar o sabor da água, se acharem que estão salgados, passem-nos por água corrente da torneira.

- Dispor os camarões num prato e/ou travessa de servir.

- Se anteriormente ao provarem a água e estavam com pouco sal, podem no prato de servir, polvilhar com mais sal.

- Se for para consumir mais tarde, podem colocar no frigorífico.

- Se for para consumir dentro de pouco tempo, coloquem no congelador. Refrescam rapidamente.

Depois é só levá-los à mesa e deliciarem-se...

Arroz de pato à minha maneira

Gosto de arroz de pato, mas não é daqueles pratos que adoro.
Mas os miúdos gostam imenso e é mais por eles que o faço.
Tenho a sorte de poder consumir carne e ovos caseiros, o que torna este prato mais saboroso.
A minha avó ofereceu-me um pato e como não é carne que aprecie muito, resolvi fazer este arroz.

Ingredientes:

1 Pato 

2 Cebola picada

1 Cebola inteira

3 Dentes de alho picados

3 dentes de alho inteiros

Azeite

Bacon aos cubos (150g)

Cravinho em grão

2 Folhas de louro

Sal

Pimenta

100 ml de vinho branco

Arroz vaporizado

2 Ovos M

Rodelas de chouriço

- Numa panela de pressão, coloca-se uma das cebolas picadas, os alhos picados, o bacon, a folha de louro e o azeite.

- Deixar a cebola ficar murcha.

- Colocar o pato cortado em pedaços,

- Espetar os cravinhos na cebola.

- Adicionar os restantes alhos, o vinho e acrescentar água até o pato ficar submerso. 

- Temperar com o sal e a pimenta.

- Fechar com a tampa e introduzir o pipo no seu orifício.

- Quando a panela de pressão começar a apitar, contar 20 min.

- O pato está cozinhado. Se por o vosso ainda não estiver, voltem a colocar mais 10 min..

- Deixar arrefecer o pato, para ser mais fácil desfiá-lo.

- Desfiar o pato.

- Fazer um refogado com a cebola e o azeite.

- Adicionar o arroz (utilizei 300g).

- Deixar refogar um pouco e acrescentar 900g de caldo da cozedura do pato. Se não tiverem, acrescentem água. 

- A meio da cozedura do arroz, acrescentar o pato desfiado.

- Verificar se está a vosso gosto a nível de sal.

- Assim que o arroz esteja cozido, desligar o lume. 

- O objectivo de triplicar a quantidade de água, em vez de duplicar, como é hábito, é mesmo que fique com algum caldo.

- Passar a mistura do arroz com o pato, para um pirex.

- Bater os ovos e com um pincel, espalhar por cima do arroz.

- Colocar o chouriço às rodelas.

- Levar ao forno, pré-aquecido a 180º. Apenas, para tostar por cima.