Um prato com leitura - Sabores à mesa

Honestamente esta receita surgiu da necessidade de gastar umas postas de salmão que tinha cá em casa e não foi feita propositadamente com o intuito de publicar nesta rubrica.

Mas depois de "viajar" pelos meus livros de culinária, encontrei esta receita e achei-a tão fácil e saborosa que a decidi fazer.

Depois de a fazer, resolvi partilhá-la convosco.

É muito simples e uma boa alternativa ao salmão grelhado na brasa.

De salientar ainda que a receita original é feita com tranches de salmão.

Ingredientes:

4 Tranches de salmão (utilizei 3 postas)

Sal marinho (utilizei flor de sal)

Limão desidratado

100g de Manteiga (utilizei manteiga s/ sal)

3 Colheres de cebola em cubos frita (utilizei uma cebola "normal")

3 dl de Bebida de sidra de maça

2 Colheres de sopa de mostarda

1 Colher de sobremesa de mostarda em grão

Pimenta preta em grão em moinho

Azeite em spray

- Temperar as postas de salmão com a flor de sal e o limão desidratado;

- Numa frigideira, pulverizei o azeite. Podem também colocar um fio de azeite e passar com um guardanapo ou rolo de cozinha e espalhar;

- Deixar aquecer e cozinhar as postas de ambos os lados;

- Retirar para um recipiente e reservar;

- Na frigideira onde se cozinhou as postas de salmão, juntar a manteiga e a cebola e deixar ferver.

- Adicionar a bebida de sidra, as mostardas e deixar cozer, até obter um molho cremoso;

- Temperar com pimenta e envolver;

- Regar as postas com o molho e servir.

Acompanhei com as batatas que publiquei ontem, que poderão consultar aqui.

Um prato com leitura - Cozinha vegetariana para quem quer saudável da Gabriela Oliveira

Cada vez me surpreendo mais como é possível comer de forma saudável e comermos aquilo que realmente gostamos.

Já vos tinha falado de um outro livro desta autora, Cozinha vegetariana para bebés e crianças.

O que mais me surpreende nos livros desta autora é que as receitas podem ser para nós, adultos, ou até para os nossos filhos.

Independentemente do livro que falemos.

Cada receita, cada conselho são de facto deliciosos.

E muito fáceis de colocar em prática.

Inicialmente tinha ideia de que a comida vegetariana, passava apenas por verduras e frutas.

Mas não é de todo assim.

Tenho procurado ler muito sobre este tipo de alimentação e cada vez mais estou interessada no tema.

Não significa que deixe de gostar de comer outras coisas, mas o foco tem sido a saúde.

Deste livro escolhi uma barrinhas energéticas com chocolate preto, muito fáceis de fazer e mais rápidas ainda de comer.

E um dos pontos que mais me agrada é de facto não ter açúcar refinado, sem por isso deixarem de ser gulosas e doces.

Ingredientes:

1/2 Chávena de frutos amêndoas ou avelãs com pele (utilizei avelãs)

1 Quadrado de chocolate preto picado ou 2 Colheres de sopa de cacau (utilizei 25g de chocolate 70%)

14 Tâmaras s/ caroço naturais

1/2 Chávena de flocos de aveia

1/2 Chávena de coco ralado

1 Colher de chá de canela em pó

1 Colher de sopa de bebida vegetal (utilizei 2 Colheres de sopa de bebida vegetal de amêndoas)

- Triturar as amêndoas ou as avelãs (utilizei avelãs) no processador por alguns segundos, até obter um pó granuloso;

- Juntar o chocolate preto (utilizei chocolate 70%) picado em pedaços e as tâmaras;

- Triturar mais um pouco;

- Adicionar a aveia, o coco e a canela, e triturar durante mais alguns segundos, até obter uma mistura granulosa e húmida;

- Se houver necessidade, adicionar a bebida vegetal (adicionei 2 colheres de sopa) ou água para humedecer;

- Forrar o fundo de uma forma rectangular com película aderente (utilizei papel vegetal, porque não utilizo película aderente);

- Deitar a mistura, cobrir com mais película (voltei a utilizar papel vegetal) e prensar com a mão;

- Guardar no frigorífico e cortar as barrinhas do tamanho que desejar;

- Consumir até 7 dias.

Preparei-as enquanto fazia o jantar, demorei cerca de 5 minutos, talvez nem tanto e no dia seguinte estavam prontas a consumir.

Um prato com leitura - Livro da Rita Eloy

Quem gosta do mundo da cozinha, certamente que segue alguns dos programas que existem.

Eu sou viciada no 24 kitchen.

Tal como leio os livros de culinários como se fossem um romance, por exemplo.

Também vejo programas como se fossem series ou novelas.

Sou apreciadora do programa MasterChef e também vejo os que são feitos cá em Portugal.

Mas este livro tem muito de sentimental.

O programa fez-me rever uma das amigas de infância.

Não via a Rita há mais de 20 anos.

Imenso tempo...

Bateu a saudade dela, da nossa escola, das nossas partilhas e fiquei com vontade de regredir no tempo...

E nada fazia prever que a Rita enveredaria pelo mundo da cozinha.

Sempre gostou mais de desenhos e era uma menina inteligente.

Privamos, depois no 5º separamo-nos e nunca mais soubemos uma da outra mas há sentimentos que não se apagam.

Quando a vi no programa fiquei feliz, muito feliz!

Claro que torci sempre para que ela fosse a vencedora.

Com a sua humildade chegou longe e VENCEU!

Parabéns amiga, porque assim te hei-de considerar sempre.

E para mim, serás sempre a Rita Eloy!

O texto já vai extenso e é sempre muito o que eu tinha para falar/escrever...

Deste livro, escolhi o seu bolo de chocolate.

Na minha opinião foi a imagem de marca da Rita no programa.

É um bolo delicioso.

Ingredientes p/ o bolo:

160g de Açúcar

160g de Manteiga (utilizei sem sal)

100g de Chocolate em barra (utilizei de 70% de cacau)

130g de Farinha para bolos

4 Ovos

Ingredientes p/ o recheio:

250g de Chocolate em barra (utilizei de 70% de cacau)

250g de Manteiga (utilizei sem sal)

2 Gemas

Natas (utilizei 3 Colheres de chá de natas frescas)

1 Colher de chá de pimenta rosa em grão

Ingredientes p/ a cobertura:

Chocolate em barra

A mesma quantidade de manteiga

Natas (Utilizei 3 Colheres de chá de natas frescas)

Preparação do bolo:

- Aquecer o forno a 180º;

- Em banho-maria, derreter o chocolate juntamente com a manteiga;

- Bater as gemas com o açúcar até ficarem esbranquiçadas e fofas;

- Adicionar o chocolate derretido e continuar a bater por mais três minutos;

- Peneirar a farinha e incorporá-la no preparado anterior;

- De seguida, juntar as claras batidas em castelo, envolvendo-as lentamente;

- Levar ao forno durante 20 minutos, numa forma previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha;

- Quando o bolo estiver frio, cortá-lo em duas partes iguais.

Preparação do recheio:

- Colocar a manteiga e o chocolate em banho-maria;

- Retirar do calor, mexer bem e, quando ambos os ingredientes estiverem unidos, juntar as duas gemas já batidas, mexendo sempre.

- Logo que comece a solidificar, voltar a pôr em banho-maria e juntar as natas até obter a consistência de uma mousse;

- Juntar então a pimenta rosa acabada de moer;

- Reservar.

Preparação da cobertura:

- Em banho-maria, derreter a manteiga com o chocolate;

- Quando os ingredientes estiverem bem misturados, acrescentar natas em quantidade suficiente para deixar o preparado mais cremoso.

Apresentação:

- Escolher um prato de serviço e colocar sobre o mesmo a metade inferior do bolo;

- Rechear com uma quantidade generosa de creme e cobrir com a outra metade;

- Derramar sobre o bolo a cobertura ainda quente;

- Decorar a gosto com lascas de chocolate e pimenta rosa, moída ou em grão.

A receita que vos apresento, foi copiada na integra do livro.

Não alterei nada e fiz o procedimento tal e qual como diz no livro.

Espero que façam este bolo, porque independentemente do sentimento que nutro pela Rita, este bolo é mesmo muito bom.

Um prato com leitura - Cozinha vegetariana para bebés e crianças da Gabriela Oliveira

Já disse na publicação anterior desta rubrica, que adoro livros de cozinha.

Lei-os como se tratassem de um outro tipo qualquer de livro, como por exemplo um romance.

O primeiro livro que tive desta autora, foi o Cozinha vegetariana para quem quer ser saudável.

Também é um livro interessantíssimo. 

Mas este livro, que hoje vos sugiro é maravilhoso, tem receitas muito práticas (o outro também) e que são do agrado dos pais e das crianças.

É um pouco dentro da linha do livro que vos falei na publicação anterior, que poderão consultar aqui.

Tem excelentes dicas para os lanches dos miúdos, o que em todas as alturas é muito bom, mas agora ainda mais.

Porque muitas(os) de nós tem que enviar lanche todos os dias.

Tenho imensas receitas já marcadas, para fazer. 

Mas no fim de semana, fiz o bolo de alfarroba ou chocolate.

Eu optei por fazer a vertente de alfarroba.

Não tem açúcar refinado e a farinha de alfarroba dá-lhe aquele toque que parece mesmo de chocolate.

Foi do agrado dos miúdos e graúdos que o provaram.

Dupliquei a receita, mas fica um bolo muito grande.

Quando voltar a repetir esta receita, irei fazer apenas a receita que vos deixo, que é como consta no livro.

Ingredientes p/ o bolo:

1 + 1/2 Chávena de tâmaras secas e descaroçadas (sem o banho de glicose)

2 Chávenas de farinha de espelta ou de trigo (utilizei espelta)

3 C. Sopa de farinha de alfarroba ou de cacau crú (utilizei farinha de alfarroba)

1 C. Sopa de fermento em pó para bolos

1 C. Café de bicarbonato de sódio

1 + 1/2 Chávena de bebida vegetal (utilizei de amêndoa)

4 C. Sopa de azeite ou óleo de coco derretido (utilizei óleo de coco)

1 C. Chá de sumo de limão

1/2 C. Café de extrato de baunilha (utilizei 1 C. Café de essência de baunilha)

Ingredientes p/ o recheio e cobertura:

1 C. Sopa de amido de milho

1 C. Sopa de farinha de alfarroba

1 C. Chá de cacau cru ou 1 quadrado de chocolate preto (+ 24 meses)(utilizei cacau cru)

1 Chávena de leite vegetal (utilizei de amêndoa)

- Triturar as tâmaras, num processador de alimentos ou num robot de cozinha. Eu utilizei o processador durante alguns segundos;

- Adicionar metade da farinha de espelta e voltar a triturar;

- Passei a mistura para o copo da Yammi e adicionei a restante farinha de espelta, a farinha de alfarroba, o fermento e o bicarbonato;

- Num copo alto, coloquei a bebida vegetal, o óleo de coco, o sumo de limão e a essência de baunilha e misturei com uma vara de arames;

- Adicionar ao copo da Yammi e misturar na vel. 4 apenas para incorporar todos os ingredientes;

- Untar uma forma com óleo vegetal e polvilhar com farinha de alfarroba;

- Levar ao forno pré-aquecido a 180º, até espetar um palito no centro do bolo e este sair limpo, no meu forno demorou cerca de 40min.;

- Deixar arrefecer e desenformar;

- Enquanto o bolo arrefece, preparar o recheio e cobertura;

- Dissolver o amido, a farinha de alfarroba e o cacau num pouco de bebida vegetal, mexendo com uma vara de arames;

- Adicionar a restante bebida vegetal e levar ao lume, até que o creme engrosse;

- Mexendo ocasionalmente;

- Deitar o creme ainda quente, por cima do bolo.

Como dupliquei o bolo, dividi a massa por duas formas iguais.

Para o creme também dupliquei os ingredientes e serviu de recheio e cobertura.

Parece um bolo complicado mas não é.

Não é demasiado doce.

Conhecem este livro? Qual a vossa opinião acerca dele?

Um prato com leitura - A comida dos miúdos cá de casa da Dra. Ágata Roquette

Este livro foi paixão à primeira vista.

Quando vou às compras, não resisto ir ver os livros de culinária. 

É um vicio.

Este livro surgiu numa dessas visitas.

Quando o adquiri era a novidade, isto em Abril de 2017, e logo me prendeu o olhar.

Depois de o folhear, achei-o interessantíssimo.

Porque estava numa altura em que já não sabia o que enviar para o lanche da minha filha.

Estava um pouco cansada de ser pão com qualquer coisa e uma peça de fruta.

Embora, pesquisasse na internet, parece que não havia ideias e as que haviam, tinham ingredientes que ela não gostava.

Trouxe-o comigo e tem sido um enorme aliado.

Tem imensas receitas, conselhos e sugestões de pequenos-almoços, lanches, snack's e refeições prinicpais.

Este livro está muito bem conseguido, quer em receitas, textos e até em imagens. 

Tudo muito prático.

Têm que passar os olhos por este livro.

Já tinha tido oportunidade de ler os outros livros da Dra. Ágata Roquette, mas eram mais maçudos e mais difíceis de consulta.

Agora que as aulas estão a chegar, é sempre bom haver mais inspiração para os lanches.

Eu própria tenho essa necessidade.

Hoje trago-vos um pão caseiro deste livro.

É muito simples e rápido.

Gosto imenso de fazer pão mas há já algum tempo que não o faço regularmente e quero muito voltar a fazer.

Deixo-vos a receita que consta no livro e as minhas adaptações.

Ingredientes:

250g de farinha 65 s/ fermento

250g de farinha integral s/ fermento

400ml de água 

1 C. chá grosso

1/2 Pacote (aproximadamente 11g) de fermento de padeiro (eu utilizei uma saqueta de fermento seco da fermipan)

- Colocar as farinhas num recipiente fundo e misturar;

-Aquecer a água para ficar apenas morna. Misturar o fermento e o sal na água e mexer bem até que o fermento fique diluído;

- Juntar a água à farinha mexer até que absorva toda a farinha;

- Tapar o recipiente com um pano e deixar levedar durante 1 a 2 horas;

- Pré-aquecer o forno a 200º;

- Colocar numa forma de silicone e levar ao forno a 200º, durante 20 a 30 minutos.

A minha adaptação

- Colocar as farinhas e o sal no copo da Yammi, e seleccionar vel. 5, apenas 10 seg.;

- Aquecer a água no microondas e adicionar o fermento misturando bem;

- Adicionar a água à mistura das farinha e escolher a função amassar, deixar até que a massa fique uniforme;

- Passar uma forma de silicone por água e espalhar a massa pela forma;

- Levei ao forno, na função levedar;

- Depois de a massa ter duplicado o tamanho, escolhi a opção de cozer pão;

- Desenformei o pão e como gosto dele tostadinho, levei ao forno mais 15 min. a 200º.

Gostaram da sugestão de leitura e da receita?

Quem conhece este livro?