Quem gosta de Arroz à valenciana?

Penso que esta é daquelas receitas que agrada a todos.

Porque tem marisco, lulas, frango, carne de porco e legumes.

Cá por casa costumo fazer mais vezes quando há muita gente, porque é um prato que rende imenso.

Não foi o caso desta vez.

Quando faço apenas para nós, faço maior quantidade e fico com duas refeições.

Faço a parte dos legumes, o marisco e as carnes, retiro uma parte e à outra junto arroz.

A parte que fica, depois é só fazer um acompanhamento.

Desta vez fiz esparguete.

Mas hoje trago-vos apenas o arroz à valenciana.

Utilizei estes ingredientes mas poderão utilizar o que mais gostarem e/ou o que tenham no frigorífico ou no congelador.

Ingredientes:

4 Bifanas em tiras

3 Peitos de frango em cubos

1 Lata de 8 salsichas

1 embalagem de argolas de lula da Pescanova

12 Camarões inteiros

60g de cenoura ralada

1/2 Pimento verde

1/2 Pimento vermelho

2 Tomates médios em cubos

260g de cogumelos

1 Alho francês em rodelas

1 Cebola picada

3 Dentes de alho laminados

100g de ervilhas

200ml de vinho branco

650 ml de caldo de peixe (tinha congelado)

150g de arroz vaporizado

Azeite

Sal

- Num tacho grande, colocar a cebola, o alho laminado, a cenoura, os pimentos, o tomate, os cogumelos e o alho francês, regar generosamente com azeite e temperar com sal;

- Levar ao lume, até que os legumes estejam macios;

- Adicionar 200ml de caldo de peixe caseiro descongelado;

- Acrescentar as carnes, as argolas, os camarões e as salsichas;

- Deixar cozinhar em lume brando, até que os ingredientes anteriores estejam praticamente cozinhados;

- Colocar as ervilhas, deixando-as cozinhar ligeiramente;

- Adicionar o restante caldo de peixe (450ml) e o arroz;

- Rectificar o sal;

- Quando o arroz estiver cozinhado, desligar o lume;

- Gosto de servir imediatamente, para que fique com caldo. Na fotografia não parece mas ficou com caldo.

Neste tipo de pratos, gosto de utilizar o arroz vaporizado, porque mesmo que sobre e seja aquecido, o arroz mantém os grãos inteiros. 

O que não acontece com outros tipos de arroz.

Poderão também, acrescentar polpa de tomate para que fique mais vermelhinho e não tão pálido quanto o meu.

Mas é produto que ultimamente tenho dispensado nos meus cozinhados.

Arroz de pato à minha maneira

Gosto de arroz de pato, mas não é daqueles pratos que adoro.
Mas os miúdos gostam imenso e é mais por eles que o faço.
Tenho a sorte de poder consumir carne e ovos caseiros, o que torna este prato mais saboroso.
A minha avó ofereceu-me um pato e como não é carne que aprecie muito, resolvi fazer este arroz.

Ingredientes:

1 Pato 

2 Cebola picada

1 Cebola inteira

3 Dentes de alho picados

3 dentes de alho inteiros

Azeite

Bacon aos cubos (150g)

Cravinho em grão

2 Folhas de louro

Sal

Pimenta

100 ml de vinho branco

Arroz vaporizado

2 Ovos M

Rodelas de chouriço

- Numa panela de pressão, coloca-se uma das cebolas picadas, os alhos picados, o bacon, a folha de louro e o azeite.

- Deixar a cebola ficar murcha.

- Colocar o pato cortado em pedaços,

- Espetar os cravinhos na cebola.

- Adicionar os restantes alhos, o vinho e acrescentar água até o pato ficar submerso. 

- Temperar com o sal e a pimenta.

- Fechar com a tampa e introduzir o pipo no seu orifício.

- Quando a panela de pressão começar a apitar, contar 20 min.

- O pato está cozinhado. Se por o vosso ainda não estiver, voltem a colocar mais 10 min..

- Deixar arrefecer o pato, para ser mais fácil desfiá-lo.

- Desfiar o pato.

- Fazer um refogado com a cebola e o azeite.

- Adicionar o arroz (utilizei 300g).

- Deixar refogar um pouco e acrescentar 900g de caldo da cozedura do pato. Se não tiverem, acrescentem água. 

- A meio da cozedura do arroz, acrescentar o pato desfiado.

- Verificar se está a vosso gosto a nível de sal.

- Assim que o arroz esteja cozido, desligar o lume. 

- O objectivo de triplicar a quantidade de água, em vez de duplicar, como é hábito, é mesmo que fique com algum caldo.

- Passar a mistura do arroz com o pato, para um pirex.

- Bater os ovos e com um pincel, espalhar por cima do arroz.

- Colocar o chouriço às rodelas.

- Levar ao forno, pré-aquecido a 180º. Apenas, para tostar por cima.

Cestinhos de massa folhada de frango c/ arroz de ervilhas e cenoura

Já há algum tempo que faço cubos de frango desta forma.

Mas por vezes, gosto de dar uma nova roupagem à comida.

E foi o que aconteceu com estes cestinhos, havia umas placas quadradas de massa folhada no frigorífico a pedirem para serem consumidas.

Tinha peitos de frango, cortados e temperados.

Juntei os dois ingredientes e saíram estes cestinhos deliciosos, que até puderam servir sozinhos, com uma salada.

Ingredientes p/ os cestinhos:

700 g de peito de frango s/ osso aos cubos

Sal

1 C. Sopa de Alho moído

1 C. Sopa de orégãos

1 C. café de louro moído

Azeite

1 Cebola pequena

1 Dente de alho

2 C. Sopa de mostarda

6 C. Sopa de leite magro

1 Pacote de natas levíssima da Parmalat

6 Quadrados de massa folhada

1 Ovo M

Sementes de sésamo

- Temperar os cubos de frango com o alho moído, os orégãos, o louro moído e o sal.

Eu temperei na véspera.

- Levar uma frigideira ao lume com o azeite, a cebola e o alho.

- Deixar refogar.

- Acrescentar o frango e o suco que se formou no recipiente, onde se temperaram os cubos de frango.

- Dourar o frango, mexendo de vez em quando.

- Acrescentar o leite, a mostarda e as natas.

- Quando o molho engrossar, desligar o lume.

Se o molho estiver muito espesso, acrescentem mais um pouco de leite.

Se estiver muito liquido, podem acrescentar um pouco de farinha.

- Distribuir as placas num tabuleiro e colocar o frango por cima, cerca de 2 c. sopa e um pouco de molho.

- Fechar os embrulhos a gosto.

- Pincelar com 1 ovo M batido.

- E polvilhar com sementes de sésamo.

- Levar ao forno pré-aquecido a 180º. Cerca de 20 min..

Ingredientes p/ o arroz:

Azeite

1 Cebola média

2 Dentes de alho

1 Cenoura cortada aos cubos

150 g de ervilhas

300 g de arroz carolino

700 g de água

Sal

- Num tacho colocar o azeite, a cebola e o dente de alho.

- Quando a cebola estiver murcha, acrescentar a cenoura e as ervilhas.

- Deixar refogar um pouco os legumes.

- Acrescentar o arroz e envolver.

- Acrescentar a água e ir mexendo até ficar cozido.

Frango estufado com arroz Thai Jasmin

A carne de frango é das mais consumidas cá em casa.

Dá para confeccionar das mais diversas formas, é um pouco como o bacalhau e a pescada.

Fica bom de qualquer maneira.

Gosto imenso da conjugação de frango com tomate, e se o tomate for da horta, melhor ainda.

Nesta refeição contei com a ajuda de duas das minhas ajudantes de cozinha, a Yammi, para fazer o arroz e a Multicooker maxichef, para confeccionar o frango.

Ingredientes:

1 Frango ao pedaços

1 Cebola picada

4 Dentes de alho picados

Azeite

1 Folha de louro

Azeite

1/2 Pimento vermelho

1/2 Pimento verde

3 Tomates médios

Vinho branco

Sal

Ingredientes p/ o arroz

250 g de arroz Thai Jasmin

1 cebola

2 Dentes de alho

Azeite

1 Folha de louro

Sal

- Na maxichef, colocar a cebola, o alho, a folha de louro e o azeite.

- Programar dourar legumes durante 12 min..

- A meio do programa, aos 6 min. sensivelmente, acrescentar o pimento verde, o pimento vermelho e o tomate aos pedaços pequenos.

- Deixar terminar o programa.

- Adicionar o frango e temperar de sal.

- Envolver toda a mistura.

- Seleccionar o programar estufar frango, a meio do tempo, mexer.

- Deixar o programa terminar e o frango está pronto.

- Durante a preparação do frango, fazer o arroz.

- No copo da Yammi, colocar a cebola, o alho e o azeite. 

- Accionar o botão triturar.

- Raspar o que está nas paredes do copo, colocar a folha de louro.

- Seleccionar 3 min, na Vel. 2 a 120º.

- Depois do refogado feito, acrescentar 1300 g de água e temperar com sal.

- Inserir o cesto e neste adicionar o arroz.

- Programar 20 min., função vapor.

- Mexer uma vez, de modo a envolver bem o arroz na água nos primeiros 5 min.

Fica uma refeição bastante apetitosa!