Um caldo verde diferente mas igualmente delicioso

Quando começam as aulas, abre oficialmente a época da sopa cá por casa.

No verão, apenas a faço esporadicamente.

Preferimos as saladas e outras formas de confeccionar os legumes.

Mas o caldo verde é daquelas sopas que todos adoramos quer de maneira tradicional quer desta forma.

Por norma, o caldo verde tradicional leva apenas batata, cebola e alho, na sua base.

Mas eu por vezes substituo a batata dita normal apenas por courgette.

Mas a última vez adicionei um pouco de batata doce e também foi aprovado.

Fica igualmente saborosa e mais saudável.

Ingredientes:

100g de batata doce

600g de courgette

1 Cebola

3 Dentes de alho

1 Fio de azeite

Couve portuguesa migada

1 Chouriço

- Numa panela colocar o azeite, a cebola, os destes de alho e a courgette;

- Levar ao lume até que todos os ingredientes fiquem transparentes;

- Adicionar a batata doce cortada em pedaços e adicionar água, apenas a cobrir os legumes;

- Deixar os legumes cozerem na sua totalidade;

- Com a ajuda de uma varinha mágica, triturar tudo até obter um creme liso;

- Levar a sopa de novo ao lume, deixando que a mesma volte a ferver;

- Quando começar a ferver, adicionar a couve migada e o chouriço;

- Deixar ao lume até que estes últimos ingredientes estejam cozinhados;

- Rectificar o sal e desligar o lume.

Eu apenas acrescento o sal no fim, porque uma vez que por norma o chouriço tem sal, deixo que este liberte o seu sabor.

E depois de cozido, confirmo se a sopa precisa de sal.

Por norma precisa.

E se a pequena pede sopa , vou colocar a panela ao lume...

A minha filha não gosta da maioria dos legumes e muito menos em sopa.

É sempre uma enorme luta para os comer.

Mas adora fruta.

Nesta altura do ano, salvo raras excepções, a sopa não faz parte dos menus semanais.

Opto mais por saladas, porque alface, cenoura e beterraba são dos poucos legumes que gosta.

Depois esta época é abundante, derivado às hortas de familiares e congelo para em Setembro regressar às sopas.

Mas também os aplico em outros pratos, assados no forno ou em outros cozinhados.

Eu e o meu marido somos ao contrário, embora gostemos de fruta, adoramos legumes.

A minha filhota tinha estado na casa da madrinha e lá comeu sopa, sem reclamar.

E quando chegou a casa, disse-me que tinha que fazer uma sopa igual à da madrinha.

Aproveitei no dia seguinte e fiz a sopa.

Não tem nada de especial, apenas o toque da massa em forma de letras no final, fez toda a diferença.

Fiz tudo a olho, como já é hábito em questão de sopas e não só.

Alguns legumes estavam congelados.

Ingredientes:

Cenoura

Abóbora

Curgete

Alho francês

Cebola

Alho

Sal 

Massa em forma de letras

- Colocar todos os legumes numa panela, colocar água até os legumes ficarem cobertos e temperar com sal;

- Levar ao lume, ate que os legumes estejam cozinhados;

- Retirar a panela do lume e triturar os legumes na sua totalidade, eu utilizei a varinha mágica;

- Rectificar o sal e colocar mais água se estiver muito grossa, levando também em consideração que iremos colocar massa;

- Colocar a massa e deixar o tempo necessário de modo a que fique não muito dura, mas também não muito mole.

- Retirar do lume e está pronta.

A minha filha gostou imenso, agora diz que já gosta de sopa...mas a da madrinha.

Creme de camarão

Gosto imenso do mês de Agosto, porque faço anos, o meu primo, não diria preferido mas desejado também o faz e porque neste mês, passava o mês inteiro de férias com a minha avó e com o meu tio.

Mas como o tempo passa e não há volta a dar, nada melhor do que começar o mês de Agosto, com um ingrediente que eu adoro.

Camarão!

Frito, grelhado, cozido, em massas e até um creme deste crustáceo maravilhoso, faz-me delirar. 

Cá por casa, fazemos imensas vezes e de diversas maneiras. 

Já vos tinha mostrado, como cozo o camarão. 

Este creme é delicioso. 

A receita é da donabimby, que por sua vez, inspirou-se em bimby4all.

A única diferença das receitas mencionadas,  é o vinho do Porto em termos de ingredientes. 

Depois fiz umas pequenas adaptações em termos de preparação.

Ingredientes:

40g de farinha 65

350g camarão cozido

800g de água

1 Cebola média

2 Tomates grandes

25g Azeite

Sal

Pimenta

50g Vinho branco

2 C. Sopa de vinho do Porto 

- Colocar a farinha numa frigideira anti-aderente, de modo a que fique com uma cor acastanhada, ou seja torrá-la.

- Descascar os camarões e reservar as cascas e as cabeças.

- No copo da Yammi 2, colocar as cascas e cabeças do camarão e as 800g de água. Programar 8 min., a 100º na vel. 3.

- Terminado o tempo, retirar o preparado do copo e reservar.

- Sem lavar o copo, adicionar a cebola e o tomate e seleccionar a opção de triturar.

- Adicionar o azeite e colocar 10 min., a 100º, na vel. 2.

- Juntar a farinha torrada e colocar mais 3 min., a 100º, na vel. 2.

- Temperar com o sal e a pimenta, adicionando também o vinho branco, o vinho do Porto e o preparado das cascas e a sua água, reservado anteriormente. 

- Colocar os camarões no cesto.

- Seleccionar 20 min., a 100º, na vel. 1.

- Terminado o tempo, Retirar o cesto com os camarões e triturar a gosto.

Desta vez, não fiz e depois arrependi-me.

Mas na próxima vez, irei coar o creme ou então triturar mais tempo, de modo a que fique mais aveludado.

Sopa de beldroegas - mais uma viagem à infância

Pois é, mais um sabor que me leva até à minha infância.

Foi uma infância feliz e para além dos meus pais, tive sempre a minha avó materna por perto.

Adorava estar com ela!

Para além, de que a minha avó é a melhor cozinheira do mundo.

Sou suspeita, porque como já referi em outros posts, amo-a muito.

As beldroegas sempre foram umas ervas daninhas que apareciam lá pela quinta da minha avó, e continuam a aparecer.

E recordo-me de comer a sopa da avó feita com esta erva, desde a mais tenra idade.

Sempre gostei, também não havia espaço para muitas esquisitices, até porque o que ia para a mesa, era para todos.

Fica deliciosa esta sopa.

Ingredientes:

1 Molho de beldroegas (depois de arranjadas dá 200g)

Azeite

1 Cebola picada

4 Dentes de alho picados

1 Folha de louro

2 Tomates maduros cortados em pedaços

1 C. Chá de orégãos

3 batatas cortadas às rodelas

600 ml de água

2 Queijos curados de vaca e cabra

Ovos

Sal

- Retirar as folhas dos talos das ervas. Lavar muito bem e deixar a escorrer num passador de rede fininha.

- Num tacho largo, introduzir a cebola, os alhos e a folha de louro. Regar com azeite.

- Levar ao lume e deixar a cebola murchar.

- Acrescentar as folhas de beldroegas, e deixá-las amolecer.

- Adicionar o tomate e os orégãos e envolver na mistura.

- Acrescentar as batatas e a água.

- Temperar com sal.

- Quando as batatas estiverem quase cozidas, adicionar o queijo cortado em fatias finas.

- Se acharem que tem pouco caldo, podem acrescentar um pouco mais de água. Rectificando o sal, se necessário.

- Ao verificarem que as batatas estão cozinhadas, basta desligar o lume.

- Os ovos serão para serem escalfados.

- Faço de duas maneiras. Antes de desligar o lume, adiciono os ovos por cima e deixo escalfar. Ou então, coloco taças individuais com água e uma colher de sopa de vinagre e levo ao microondas até ferver. Depois adiciono um ovo por cada taça.

- Esteticamente, acho que ficam melhor, quando são feitos no microondas. Mas é mais prático adicionar tudo no tacho. E os ovos ficam mais saborosos.

Sopa de tomate

Assim que oiço ou penso em sopa de tomate, a primeira pessoa que me lembro é da minha avó.
É uma cozinheira de mão cheia!
E uma pessoa muito especial para mim.
Faz sopa de tomate como ninguém e é a minha preferida.
Esta receita é dela mas nunca consegui que ficasse igual.
E leva-me à infância, momentos únicos que vivi com a minha avó.
Foi, é e será sempre o meu porto de abrigo.
Não há palavras para a descrever...
Para esta receita, utilizei tomate da horta dos meus pais.
O que a torna mais saborosa.

Ingredientes:

1 Kg de tomate

1 Cebola

4 Dentes de alho

Azeite

Sal

1 C. Sopa de açúcar (para cortar a acidez do tomate)

1 C. Sopa de Orégãos (Costumo utilizar seco)

1 C. Chá de Manjericão (costumo utilizar seco)

4 Ovos caseiros

Fatias de pão caseiro cortadas aos cubos (quantidade que pretendam)

- Picar a cebola e os dentes de alho.

- Cortar os tomates em pedaços pequenos.

- Levar um tacho ao lume, colocar o azeite, a cebola e os alhos.

- Deixar refogar, até a cebola estar translúcida.

- Adicionar o tomate, o açúcar, os orégãos e o manjericão.

- Envolver toda a mistura e adicionar o sal.

- Reduzir o lume para o mínimo.

(A minha avó costuma dizer que a comida só fica deliciosa se for feita com 2 ingredientes, amor e sempre com os bicos no mínimo.)

- Deixar o tomate libertar toda a água e até se desfazerem com a colher de pau.

- Se os tomates não libertarem muito suco, acrescentar um pouco de água.

- Deixar mais um pouco para apurar.

- Desligar o bico e triturar toda a sopa.

- Levar de novo ao lume e adicionar os ovos por cima da sopa.

- Quando os ovos estiverem cozinhados, desligar o lume.

- No decorrer da confecção da sopa, fritar o pão em óleo bem quente.

- Escorrer sobre papel absorvente.